□■ Ingredients ■□

＜クッキー＞

・大豆粉と米粉のクッキーミックス　　1袋

・卵　1個

　（※卵を入れたほうが生地がまとまり作りやすいです。）

・菜種油　　　　　　 70g

＜レーズンバター＞

・豆乳　　　　　　　　150cc

・寒天粉　　　　　　　3g

・ココナッツパウダー　大匙1

・白味噌　　　　　　　大匙0.5

・レモン果汁　　　　　大匙1

・アガベシロップ　　　50g

・バニラエッセンス　　少々

・有機レーズン　　　　適量

□■ Directions ■□

１　ボウルに菜種油を入れ、溶き卵を少しずつ加え、よく混ぜる。

２　大豆粉と米粉のクッキーミックスを加え、よく混ぜ、手で捏ねてひとまとめにする。

３　生地をラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。

　　生地を休めている間にレーズンバターを作る。

４　豆乳、ココナッツパウダー、白味噌、レモン果汁を鍋に入れ

　　ホイッパーで混ぜながら沸騰させる。

５　火を止め寒天粉を加えて、再び沸騰させる。

６　アガベシロップとバニラエッセンスを加えよく混ぜる。

７　タッパーなどの容器に移し替え、落としラップをして冷蔵庫に入れて冷ます。

８　オーブンを180度に温める。

　　冷蔵庫で30分以上休ませた生地を麺棒で3～4mmの厚さに伸ばし型を抜いていく。

９　鉄板にクッキングシートを敷き、型抜きクッキーを並べる。オーブンで15分焼く。

10　クッキーを焼いている間に、冷ましたバタークリームを取り出し、

　　ハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌させる。

11　クッキーが焼き上がったら冷ます。

　　クッキーが冷めたらバタークリームを適量塗り、レーズン4～6粒のせ、クッキーで挟み完成。

□■ Pick Up ■□

今回はみたけ食品工業株式会社の「大豆粉と米粉のクッキーミックス」を使ってクッキーを作りました。楽天やAmazonなどネットで購入することも出来ますが、私はいつも成城石井のスーパーで購入しています。

2018.07