バター不使用!?のレーズンバターサンド ※Gluten Free!
□■ Ingredients ■□
<クッキー>
・大豆粉と米粉のクッキーミックス 1袋
・卵 1個
(※卵を入れたほうが生地がまとまり作りやすいです。)
・菜種油 70g
<レーズンバター>
・豆乳 150cc
・寒天粉 3g
・ココナッツパウダー 大匙1
・白味噌 大匙0.5
・レモン果汁 大匙1
・アガベシロップ 50g
・バニラエッセンス 少々
・有機レーズン 適量
□■ Directions ■□
1 ボウルに菜種油を入れ、溶き卵を少しずつ加え、よく混ぜる。
2 大豆粉と米粉のクッキーミックスを加え、よく混ぜ、手で捏ねてひとまとめにする。
3 生地をラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
生地を休めている間にレーズンバターを作る。
4 豆乳、ココナッツパウダー、白味噌、レモン果汁を鍋に入れ
ホイッパーで混ぜながら沸騰させる。
5 火を止め寒天粉を加えて、再び沸騰させる。
6 アガベシロップとバニラエッセンスを加えよく混ぜる。
7 タッパーなどの容器に移し替え、落としラップをして冷蔵庫に入れて冷ます。
8 オーブンを180度に温める。
冷蔵庫で30分以上休ませた生地を麺棒で3~4mmの厚さに伸ばし型を抜いていく。
9 鉄板にクッキングシートを敷き、型抜きクッキーを並べる。オーブンで15分焼く。
10 クッキーを焼いている間に、冷ましたバタークリームを取り出し、
ハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌させる。
11 クッキーが焼き上がったら冷ます。
クッキーが冷めたらバタークリームを適量塗り、レーズン4~6粒のせ、クッキーで挟み完成。
□■ Pick Up ■□
今回はみたけ食品工業株式会社の「大豆粉と米粉のクッキーミックス」を使ってクッキーを作りました。楽天やAmazonなどネットで購入することも出来ますが、私はいつも成城石井のスーパーで購入しています。
大豆粉や米粉は国産の大豆(遺伝子組み換えでない)と米を100%使用。小麦粉が入っていないのでグルテンフリーでヘルシーなクッキーが作れます♪
卵を入れたほうが生地がまとまりやすく作りやすいため、今回は入れました。
卵を使わず、何かで代用できないか研究しようと思います!
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